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餐飲管理低績效常見問題
發布日期:【2012-6-6】
1、 為什么工作缺乏熱情?
  缺乏工作熱情主要是因為餐飲企業缺乏有效的用人機制,餐飲管理者能上不能下,一旦一個員工升任到管理崗位位子基本可以坐得很穩,不犯大錯誤的話不用擔心被拿下,說不定還會被策略地晉升到更高層次的職位。這種僵化的餐飲用人機制使得餐飲管理者缺乏工作的壓力和前進的動力,養成了懶散的習慣和表面化的普遍餐飲工作作風。
  另外,一般餐飲管理者都在同一個崗位上呆了很長時間,已經對工作失去了新鮮感,每天只是重復以前的工作過程,進行簡單處理,基本都可以應付,如果沒有上級領導安排的任務,是無須多動腦筋的,這種現狀導致了餐飲管理者缺乏工作動力,缺乏熱情。
  2、為什么工作態度有所轉變?
  許多餐飲管理人員在做餐飲管理者之前,為了獲得公司老板的賞識和職位的晉升,他們一般都工作努力、態度認真。當真的坐上那個期望位子之后,有些餐飲管理者的工作態度開始慢慢轉變。因為職位來之不易,因為曾經努力付出過,所以聰明的餐飲管理者們一般都采取了明哲保身的態度,慢慢從臺前轉到了幕后,隱藏在責任的背后,給工作流程的銜接和工作的有效推動都帶來了一定的麻煩。
  3、為什么餐飲管理者的責任感減弱?
  由于工作態度的轉變,一般餐飲管理者的責任感就隨之減弱了,他們都精通一套太極推手的手法,善于把責任化于無形或直接推給他人。餐飲管理者之間、各個部門之間互相推諉,出現責任問題的時候惟恐避之不及。為怕擔責任,有些可做可不做的工作一般不做,可以提供幫助、協助解決的事情以工作忙沒有時間為借口推脫。
  我們在工作當中都曾或多或少地碰到這樣一些人、一些事。這些人的表現直接導致了員工的信心喪失和士氣低落,組織的效率降低,有些人不管事有些事無人管的現象很嚴重。誰會愿意為不負責任的領導賣命?誰會愿意在一片混亂糾纏不清的餐飲工作環境努力工作?這種狀況只能制造怨言和混亂。
  4、為什么觀念跟不上?
  有些餐飲管理者的思想陳舊,觀念落后,不能與時俱進,觀念的落后更加使得餐飲管理者不會用心管理。
  在這個一切以市場為導向的時代,還有餐飲管理者在等著別人分配任務,沒有任務,沒有安排,寧可等待也不愿意多做一點工作,這恐怕是餐飲管理者績效低下的重要的原因所在。他們沒有很好地理解餐飲市場的概念,沒有充分估計到餐飲市場競爭的殘酷,缺乏競爭意識,缺乏危機感。不能前瞻性地看待餐飲市場和競爭,不能主動出擊,而是被動接受,被動應付。
  5、為什么缺乏必要的敬業精神?
  作為餐飲企業的管理者,在充分享受職權、職位帶來的收益的同時,也愿意付出,但給人的感覺總是還缺乏進一步的敬業精神和奉獻意識,更多的餐飲管理者花更多的時間和精力去關注自己的利益得失,對責任與義務的問題卻很少考慮,他們低估了自己給企業所帶來的影響力,沒有意識到自己的舉動給企業下級員工帶來的影響。這些無疑在很大程度上削弱了有些餐飲企業核心競爭力,當然餐飲業的一些老板所制造的企業氛圍,在某種程度上也起了一定的作用。實現有雞還是先有蛋不言而喻!信譽、榮譽限制了餐飲企業的發展。
  6、為什么能力有問題
  由于餐飲行業的企不較低,科班出生的餐飲職業經理人不多(當然這并不是問題的所在),長期從實際中走出來的餐飲職業經理人都有自己的獨門管理秘笈(總認為自己的“武功”天下無敵),造成了觀念和學習固化跟不上,使一些餐飲管理者的工作技能在快速發展的競爭環境下迅速遞減,漸漸落后于新新時代的發展,甚至落后于公司的成長速度,導致最后能力還不如自己的下屬。餐飲管理者一但技能低下就無法指導幫助自己的員工進步,也就不能很好地做好授權和溝通,造成了管理效率和員工績效下降包括餐飲企業的業績下降,所以如何把自己融入企業去工作,是現代餐飲職業經理人值得思考的問題。
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