首頁 公司簡介 管理體系 成功案例 新聞動態 配餐配送 人才招聘 聯系我們
新聞動態
新聞報道
公司公告
公司公告
熱烈祝賀我公司獲得鄆城職業中專學校的餐廳
公司通知
熱烈慶祝我公司獲得濟南職業學院餐廳經營權
公司快速發展急招學校餐廳經理
新學期伊始,祝廣大學生新學期學業有成
熱烈慶祝我公司獲得鄒城第七中學學校餐廳經
 

總經理:紀學鋼
手機:18678810207
電話:0531-55569383
公司地址: 濟南市歷城區花園東路3333號,祥泰匯東國際大廈一號樓2110室

網址:http://www.xgcygl.com/

        http://www.runxinglou.com/wap/index.html

公司榮譽展示




 首頁 > 新聞動態 > 新聞報道
怎樣做好餐飲管理
發布日期:【2012-5-21】

如何做好一個餐飲管理

餐飲企業中,餐飲管理者起著決定性的作用.在餐飲市場激烈的競爭中,餐飲管理者自身素質的高低和管理能力的大小,是關系到企業能否生存并取得成功的關鍵。在我們廚師的心目中,對好的餐飲管理者有三種十分形象的比喻或者說是希望:一要像 “頭馬”,二要像“空氣”,三要像“木匠”。餐飲管理者要像頭馬,“頭馬”是馬群中的帶頭者,它以敏銳的嗅覺,把握住前近的方向,起到領頭的作用,把馬群領頭陽光充足、水草豐茂的地方,這樣馬群才能夠吃飽喝足,跑得更快,生存的機率大大提高。同樣,餐飲管理者也必須把企業朝著有發展前途的戰略方向上引導,才能使企業在激烈的競爭中生存和發展,才能使企業有一個美好的前景。

如果餐飲管理者只是埋頭忙于瑣碎的日常事務,并經常疲于應付各種煩人的顧客投訴,而沒有充足的時間來全面考慮企業發展,沒有充足的時間來進行學習并研究餐飲市場的趨勢,那么,他就不能對企業的戰略發展方向作出正確判斷,就容易把企業引入歧途,企業就容易陷入危機之中,這就要求我們的餐飲管理者要有清醒的頭腦和戰略眼光,對企業的發展要有一個全面的認識和通盤的考慮,并對企業發展過程中存在的問題及時發現,及時處理,以消除隱患,避免企業出現危機。

目前,隨著人流、物流、信息流速度的加快,以及新興科學技術的普遍應用,餐飲管理者不僅要了解菜肴的流行趨勢和市場需求的變化,還要了解廚藝領域發生的變革,并了解現代餐飲企業的經營管理模式,從而引導企業走向正確的發展道路。

餐飲管理者要像“空氣”。空氣雖然無處不在,但人們卻沒有感覺到因為它的存在而產生的壓力。然而一旦離開了空氣,人就不能生存。餐飲管理者就要像空氣一樣,既無處不在,但又不要讓員工感到你的壓力。也就是說,餐飲管理者要創造一個寬松和諧的工作環境,不要讓員工覺得你就是來約束和壓制他們的,而要讓員工在無形中自覺地按照你的意圖辦事,這才是上策。

但是,在現實生活中有許多餐飲管理者卻不是這樣。由于許多餐飲管理者往往就是老板本人,他們不懂得餐飲管理的基本方法,為了在員工而前樹立自己的絕對權威,經常是以一種盛氣凌人的口氣,拍著桌子,指著員工的鼻子說:“你是老板,還是我是老板?你說了算,還是我說了算?”這就讓員工感到了壓力,造成了員工和餐飲管理者之間的隔閡,使員工不能對企業存在的問題提出合理化建議,也不敢對企業的發展發表自己的見解。

按照現代企業的經營理念,投資搞餐飲企業的老板從嚴格意義上講,只能算作出資人或股東,而不能與餐飲管理者劃等號。由于目前投資餐飲企業的老板較多,他們中的許多人又都是外行,對餐飲行業并不熟悉,因此,他們最好聘用那些懂行的人來當餐飲管理者。懂行的餐飲管理者往往不像某些老板那樣,他們能夠聽取員工的意見并彩納其中的正確部分,遇事能與員工商量并加以解決,從而能夠充分調動員工的積極性,將每位員工的潛能發揮到極致。

餐飲管理者要像“木匠”。木匠身上所具有的優秀品質值得餐飲管理者學習和借鑒。首先,木匠看見一塊無論多上的木材都會覺得有用,而且會想方設法,讓它發揮應有的作用。餐飲管理者千萬不能像醫生那樣,專挑病人的毛病。如果像醫生那樣看待手下,那么再優秀的人都會渾身是毛病。餐飲管理者一定要像木匠那樣,善于發現員工的缺點,讓員工人盡其才。

其次,木匠做家具時一定有自己的整體構想,知道這家具怎么構造,用什么材料,做出來是什么樣子。而不是沒有計劃,沒有目的,走一步算一步,“哪里黑在哪里歇”但在現實生活中,有許多餐飲企業的老板卻不是這樣,他們手中的錢多了以后,就會沒有計劃,沒有目的地四處去想著投資,想著開店。結果往往因為對自己實力估計過高,對餐飲市場的判斷失誤,而導致企業從“四面出擊”到“八方掣肘”,再落到 “四面楚歌”的境地。因此在這一點上,餐飲管理者一定要像木匠一樣,對自己所在企業有一個總體的認識和總體的構想,以便給老板當好參謀。

最后,木匠總是用自己的實際行動,來創造性地實現自己的構想,而不是光說不做。因此,餐飲管理者一定要以自己的實行行動來感染和帶動每一位員工。

加入收藏】 【打印此頁】 【返回
首頁   公司簡介   管理體系   成功案例   新聞動態   配餐配送   人才招聘   聯系我們
        濟南學鋼餐飲管理有限公司 版權所有
Copyright @2009 www.llmusen.com All rights reserved.
 地址:濟南市歷城區花園東路3333號,祥泰匯東國際大廈一號樓2110室
電話:0531-55569383    魯ICP備09043825
芭乐视频app黄污-芭乐视频APP下载大全-芭乐视频黄app