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總經理:紀學鋼
手機:18678810207
電話:0531-55569383
公司地址: 濟南市歷城區花園東路3333號,祥泰匯東國際大廈一號樓2110室

網址:http://www.xgcygl.com/

        http://www.runxinglou.com/wap/index.html

公司榮譽展示




 首頁 > 管理體系 > 餐飲企業,CI你的團隊

 

像經營企業一樣經營團隊

  一個菜細分一個市場,一個團隊創造一個市場。

  一個餐廳要想從前肚貼著后背的競爭環境里突圍出來,并成為一個城市、一個社會、一個國家的飲食文化供人品驗,除了菜肴的品性要極具色、香、味、型、意、養六重功力外,關鍵的關鍵是要建設、經營和管理多個根據餐廳服務需要的極具侵略性的職業團隊。從垂直的資本決策團隊、總經理高層管理團隊、經理中層執行團隊、基層服務團隊,到水平的前廳服務團隊、廚政團隊、公關銷售團隊、財務團隊,再到外圍的媒體支持團隊、營銷策劃團隊、菜品研發顧問團隊等等團隊。要像經營企業一樣經營和管理這些團隊,為團隊設計團隊理念、團隊精神、團隊文化、團隊價值、團隊責任以及科學規劃團隊發展戰略目標、年度營銷計劃以及達成目標和計劃的方法、步驟等,用團隊的責任舞動企業的生命,讓企業的生態長期處于高度平衡的活性狀態。

餐飲企業,把你的團隊CI起來

  我們知道,CI是專門為企業實施形象識別系統工程設計的系統工具和手段,它以企業定位或企業經營理念為核心,重在塑造和傳遞一個企業的文化、精神、理念、價值、責任、行為等精神和物質要素,使企業品牌的個性形象在同業同品中脫穎而出,從而獲得更好的發展空間。CI系統由理念識別(MI)、行為識別(BI)、視覺識別(VI)三大板塊構成。說得通俗些“理念識別(MI)”就是企業主要把企業做成一個什么樣的企業;“行為識別(BI)”就是當確定做成什么樣的企業后具體怎么做的過程和結果;“視覺識別(VI)”就是通過什么樣的視覺圖像和信息向目標市場傳遞企業良好的正面形象,最后達成目標市場的高度認同。在這里,筆者將此處的CI系統暫且稱之為“企業大CI系統”,它是針對企業龐大的功能機構量身定做的。下面筆者想為餐飲服務團隊引入“團隊小CI系統”,它的引入將是“企業大CI系統”的更加細化,能將團隊的作用更加凸現出來。  

  一、建設CI團隊的理念識別

  前面說過,一個團隊就是一個市場,因此我們要像經營企業一樣經營我們的團隊。一個科學規范高效的團隊,就是一個微型企業、就是一個全新的市場。筆者建議餐飲企業內部打造多支CI團隊,是基于餐飲企業的特殊性,它的每一個部門每一個人都顯得異常重要。二八法則和木桶效應在餐飲企業都行不通,你能說后廚比前廳重要?你能說點菜員比傳菜員重要?反著說同樣是錯誤的,效益是大家協同創造的。但是餐飲企業的團隊文化又是最混亂的,所以筆者建議餐飲企業將團隊CI起來。用非常清晰的團隊精神、團隊價值觀、團隊職業定位、團隊組織體制、團隊社會責任和團隊發展戰略,來推動餐飲企業的良性發展。

  引入CI團隊理念后,作為餐飲企業的服務團隊,不管是水平線的管銷售部、前廳服務部、廚政部還是垂直的高管部、中管部,都應該設計并踐行的激勵斗志、溫暖人心、高效協作的團隊精神;為團隊、為企業、為社會創造財富的能夠實現的價值觀;在企業內部、同行業中將扮演什么樣的身份和角色,是否應成為這個業務板塊中的專家能手等;團隊是一個企業的一級組織,設計什么樣的組織體制才更能保障、促進團隊的成長和發展;每一個企業、每一個人都有他特定的社會責任,介于兩者之間的團隊,更應有他廣泛的社會責任;企業發展將戰略,團隊發展同樣如此,有什么樣的戰略才有什么樣的團隊。等等這些都是一個CI團隊建設的核心內容。  

  二、建立CI團隊的行為識別

    團隊小CI的行為識別是團隊實際經營理念與創造團隊文化的準則,更是一種獨創的統一的作業行動方式。它是以團隊經營理念和經營目標為基本出發點,對內是建立完善的團隊組織制度、管理規范執行、團隊成員培訓、行為規范一致;對外則是如銷售部開拓市場調查、廚政部進行菜品研發,銷售部、前廳部、廚政部、企業文化部等各團隊協同開展社會公益文化活動和營銷活動等方式來傳達在企業理念統照之下的團隊理念,以獲得廣大食客對餐廳、團隊識別認同。CI團隊的行為識別對餐飲企業尤為重要。它關系著整個餐廳的形象、素質和品位。  

  三、將餐廳的視覺識別傳遞到位

  團隊小CI的視覺識別主要是通過團隊成員在應用辦公事務用品、生產設備、消費環境、產品包裝、廣告媒體、交通工具、衣著制服、旗幟、招牌、標識牌、櫥窗、陳列展示時,將企業名稱、企業標志、標準字、標準色、象征圖案、宣傳口語凸現到位。從而向目標市場傳遞清晰的餐廳理念、餐廳文化、優質服務、企業綜合形象實力等概念內容,塑造出獨特的餐廳形象。 

  一個CI團隊,必須是個性形象鮮明的團隊,是一支能獨立戰斗彰顯企業精神氣質的團隊;是一支協同作業,有著極高職業素養的團隊;是一支誠信、快樂的團隊,是一支用知識武裝起來的團隊;是一支能讓食客從一盤菜里品位的到餐廳文化和飲食文化的團隊。

  還在為團隊建設和團隊管理發愁的餐飲企業,不妨先將你的團隊CI起來,像經營企業一樣經營和管理團隊,效果一定能出來。

 

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